CAFE HAVEN


デザート・お菓子


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野菜と果物で作るチョコレートムース　(vegan)


チョコレートムース

乳製品、卵アレルギーの人でも食べられる、濃厚なのに胃にもたれないデザート。材料を見るとびっくりするかもしれませんが、だまされたと思って一度作ってみてください。

（２、３人分）
完熟アボカド・　１個
完熟バナナ・　１本
（濃度を濃くしたい場合はバナナなしでアボカド２個で）
なつめ・　２粒くらい（なくてもよい）
（乾燥したものは水でもどす。バナナを使わない場合は数を増やす。なつめの代わりにメープルシロップでも。量はお好みで。）
無糖ココアパウダー・　小さじ山盛り２〜３（お好みで調整）
バニラエッセンス・　適宜
天然塩・　ひとつまみ

＜作り方＞
フードプロセッサーまたはミキサーですべてをなめらかなクリーム状になるまで撹拌する。またはアボカド、バナナをフォークの背などでつぶし、すべてをボールに入れて泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる（この時はなつめの代わりにメープルシロップで）。

盛りつけ例；
＊きれいなデザートグラスに入れて、ベリー類など上に飾る。
＊ケーキやタルトのクリームとして使う。その場合はアボカドだけで作るほうがよいと思います。

野菜と果物で作るライム（レモン）・ムース (vegan, raw)


上のムースのバリエーションです。変色しやすいので、食べる直前に作りましょう。

完熟アボカド・　１個
完熟バナナ・　１本
（バナナなしでアボカド２個でもできます）
はちみつ・　大さじ２
ライムまたはレモンの絞り汁・　半個分
ライムまたはレモンの皮のすりおろし・　半分〜１個分


＜作り方＞
フードプロセッサーまたはミキサーですべてをなめらかなクリーム状になるまで撹拌する。またはアボカド、バナナをフォークの背などでつぶし、すべてをボールに入れて泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。

＊そのまま食べてもよいし、上にマンゴーの角切りなど好みのフルーツを乗せてもおいしいです。また、焼いたタルト生地に入れても。（ローフードの焼かないタルト生地は後ほどご紹介します）

乳製品、砂糖を使わないジェラート (vegan, raw)


レシピというほどではありませんが。。。これも騙されたと思って一度試してみてください。本当のジェラートみたいです。

完熟バナナ・　一人分につき１本
バニラエッセンス（お好みで）

＜作り方＞
バナナは適当に切って凍らせる。（この時にレモン汁を少々ふると黒ずみを防げます）。フードプロセッサーかミキサーにバニラエッセンス（なくてもよい）と一緒に入れ、なめらかになるまで撹拌する。

＊これがプレーンアイスです。工夫して色々なフレーバーを作ってみてください。
（例）
チョコレート：上に無糖のココアパウダーを小さじ山盛り１〜２くらい入れて撹拌。
ストロベリー：いちご（凍ったものでも、そのままでも）を一緒に撹拌。


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乳製品・砂糖を使わないりんごのケーキ (vegan, vegetarian)


apple cake

自然の甘さを利用した、しっとり系のケーキで、あっという間にできます。

（２０センチの丸形一個分、パウンド型でも。）

ふかした（またはゆでた）サツマイモ；つぶしておわん１杯分くらい
完熟バナナ；１本
卵；１個（または挽いたフラックスシード大さじ２に水を大さじ２混ぜたもの）
 乾燥なつめ；２、３個、水にしばらくつけて柔らかくする
（なくてもよい。またははちみつ大さじ２くらい）
レモン汁；大さじ１くらい
米粉またはアーモンドパウダー；大さじ３から５くらい
ベーキングパウダー（アルミの入っていないもの）；小さじ１
その他；シナモンパウダー、レモンの皮のすりおろし、バニラなど
りんご；１．５個（好みで）、縦に１２等分にスライス
その他；レーズン、くるみなど

＜作り方＞
  1. りんご、レーズン、くるみ以外の材料をミキサーでなめらかになるまで混ぜる。（ミキサーがなければバナナやさつまいもをフォークでつぶしてから、全体を泡立て器などでなめらかになるまで混ぜる）
  2. 型に流し、りんごを丸く刺していく。お好みでナッツやレーズンをちらす。
  3. １７０度くらいで３０分くらい、竹串をさして何もついてこなくなるまで焼く。

＊卵アレルギーがあり、フラックスシードが入手できない場合は、省いても大丈夫です。
＊なつめやはちみつの代わりに、りんごのすりおろしを少し入れても。
＊シナモンやレモンのかわりにココアパウダー（またはキャロブ・パウダー）を大さじ３杯くらい入れるとチョコケーキになります。その場合、トッピングはりんごのかわりに洋梨やプルーンや輪切りのバナナ、くるみなどで。

乳製品・砂糖を使わないチョコケーキ（vegan/vegetarian)


チョコケーキ

上記の応用編です。

（２０センチの丸形一個分、パウンド型でも。）
ふかした（またはゆでた）サツマイモ；つぶしておわん１杯分くらい
完熟バナナ；１本
卵；１個（または挽いたフラックスシード大さじ２に水を大さじ２混ぜたもの）
 乾燥なつめ；２、３個、水にしばらくつけて柔らかくする
（なくてもよい。またははちみつ大さじ２くらい）
米粉またはアーモンドパウダー；大さじ３から５くらい
無糖ココアパウダー（またはキャロブパウダー）・　大さじ３くらい
ベーキングパウダー（アルミの入っていないもの）；小さじ１
バニラエッセンス・　少々
トッピング用の果物やナッツ・　お好みで

＜作り方＞
  1. トッピング以外の材料をミキサーでなめらかになるまで混ぜる。（ミキサーがなければバナナやさつまいもをフォークでつぶしてから、全体を泡立て器などでなめらかになるまで混ぜる）
  2. 型に流し、お好みの果物（洋梨やあんず、プルーンなど）やナッツをお好みで置く。トッピングはなくてもよい。
  3. １７０度くらいのオーブンで３０分くらい、竹串をさして何もついてこなくなるまで焼く。
＊あんず、プルーン、いちじくなどのドライフルーツを水または紅茶で煮てふっくらさせたものを上に飾ってもおいしいです。
＊トッピング無しでプレーンチョコケーキを作り、上記のチョコレートムースをクリーム代わりに塗ったり、生のベリー類を飾ると豪華になります。

果実とナッツだけで作るブッシュドノエル（raw)


ブッシュドノエル

ローフードのブッシュドノエル。焼かないので、あっという間にできます。しかも本物よりも胃にもたれません。工作気分で作ってみてください。

生アーモンド粉（または粒をフープロなどで粉にする）；約１カップきざんだくるみ；ひとにぎり
完熟バナナ（フォークなどですりつぶす）；１本
りんご（フープロにかけるかすりおろす）；中１個分
ドライアプリコット、いちじく、レーズンなど；合わせて約１カップ
無糖のナッツバター（アーモンドバターやピーナッツバター、またはねりごま）；大さじ２
無糖のココアパウダー（お好みで）大さじ１
塩；ひとつまみ
バニラエッセンス・　少々
アボカドのチョコレートムース
（飾り用）　きざみココナッツ　など

＜作り方＞
  1. ボールにチョコレートムース以外の材料を入れてよくまぜ、成形しやすい固さにする。生地が固すぎるようならりんごを増やし、ゆるすぎるようならアーモンド粉の量を増やす。
  2. パラフィン紙で巻いて木の幹の形に成形し、冷蔵庫で冷やし固める。（この段階で冷凍もできます）
  3. 紙をはずしてお皿に置き、チョコムースを周りに塗る。フォークで筋をつけて、仕上げにココナッツなどをふる。
＊生アーモンドが心配な場合は、ローストしてお使いください（この場合はローフードではなくなります）
＊生ものですので、２日以内に食べきってください。


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レシピは今後も徐々に増やしていく予定です。レシピの内容は予告なく変更することがあります。

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