CAFE HAVEN

メイン・ディッシュ

メニュー

• モロッコ風豆の煮込み (vegan)
• ヴェジタリアン（ヴィーガン）ミートボール
• 生パスタ (raw)
• なすとさつまいもの重ね焼き（vegetarian)
• アボカド丼 (vegan)
• ヴェジタリアン・シェパーズパイ（vegan/vegetarian)
• ヴェジタリアン・ミートローフ（vegan/vegetarian)   New!

モロッコ風豆の煮込み (vegan)

シナモンやしょうがが入ったモロッコ風のトマトソースは、少しエキゾチックな香りがします。レンズ豆の煮込みやミートボールのソース、チキンの煮込みなどにも使えます。


＜作り方＞

1. 深鍋にオイルを熱し、タマネギ、しょうが、にんにくを炒める。タマネギが透き通る程度に５分くらい。
2. 皮をむいてきざんだトマト（またはトマト缶）、シナモン、パプリカを入れて２０分ほど弱火で煮込む。（トマトソースの濃度は、トマトペーストや水で調整してください）
3. ゆでた豆、オリーブ、はちみつ、塩を入れてさらに５分ほど煮込み、最後にきざみパセリを入れて火を止める。

ヴェジタリアン（ヴィーガン）ミートボール

＜作り方＞

1. レンズ豆はフォーク、ポテトマッシャーなどであらくつぶす。
2. その他の材料を入れて、ハンバーグの種をつくるときのように少しこねながら混ぜる。固さはパン粉の量で調整する。ハンバーグの種より少し固めになるくらいに。
3. 直径６センチくらいの平たい円形にして、フライパンで焼く。

＊種にすりおろしたズッキーニ（中１本分くらい）など加えると軽い口当たりになります。
＊上記のトマトソースをかけたり、ヨーグルトソース（塩少々、にんにくのすりおろし、ハーブを混ぜる）をかけたり、ピタパンにはさんでサンドイッチにしたりと、お好みでアレンジしてください。

生パスタ (raw)

ローフーディスト用の偽パスタ。またはパスタのようなサラダ。お味のほうは．．．．？　個人的には本物のパスタのほうがおいしいと思いますが、こちらのほうが胃にもたれないのは確か。


＜作り方＞
野菜の皮むきでズッキーニを細長くパスタのようにしていく。お皿に盛り、好みでトマトソースやジェノバペーストをかける。すぐに食べる（でないと、水が出て来てまずくなります）。
＊お好みで上にチーズを散らしても。


メニューに戻る

なすとさつまいもの重ね焼き (vegetarian)

＜作り方＞

1. なすは縦に二つに切り、ななめに切り込みを入れる。米なすの場合は斜め格子状に切り込みを入れる（または１．５センチ位の輪切りでも）。１５分くらい水につけてアクを抜き、水気をぬぐっておく。
2. フライパンに油をひき、つぶしたにんにくを入れて香りを移す。にんにくを取り出し、茄子（米なすの場合は輪切りでも）を入れて中火で焼く。塩少々で味付けし、片面が色よく焼けたら裏返し、日本酒を入れてふたをし、やわらかくなるまで蒸し焼きにする。
3. ふかしたサツマイモ、バター、塩を合わせてなめらかになるまでマッシュする。
4. 耐熱皿に焼き上がったなすを並べ、サツマイモのマッシュをこんもりと塗り重ね、好みでゴートチーズを上に乗せる。
5. トースターまたはオーブンのグリル機能で、チーズが溶けるまで焼く。お好みで上にオレガノなどのドライハーブふりかけたり、生のハーブを飾る。

＊焼かないで、３つの材料を重ねるだけでも大丈夫です。
＊イギリスで売っているさつまいもはオレンジ色でカロチンも多そうなので、栄養を考えてさつまいもにしましたが、もちろんじゃがいもでもできます。その場合は、トマトソースを添えても。


メニューに戻る

アボカド丼

メニューというほどでもないですが。。栄養価の高いアボカドをシンプルに味わうにはもってこいの食べ方です。


＜作り方＞
炊きたてご飯または酢めしをどんぶりに盛る。スライスしたアボカドを上に乗せ、ごまやきざみのりなどをあしらう。しょうゆ、わさびをかけて食べる。

ヴェジタリアン・シェパーズパイ（vegan/vegetarian)

本来は羊肉のひき肉とじゃがいものマッシュポテトで作るイギリスの家庭料理ですが、ここではヴェジタリアン風にアレンジしました。

1. レンズ豆はよく洗い、できれば一晩水につけ、半日ほど発芽させる。
2. 深鍋にたまねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを入れ、少量の調理用油でゆっくりとやわらかくなるまで炒める。
3. 水またはスープストック（量は下記参照）、ドライハーブ類、醤油、赤ワイン、トマトペーストを入れる。
• 発芽させていないレンズ豆を使う場合；水またはスープストックカップ３とともにここでなべに入れる。
• 発芽させた豆の場合；カップ２の水またはスープストックで１５分ほど野菜を煮込んでから豆を入れる。
4. 共に、豆がやわらかくなり、ミートソースのような感じになるまで煮る。水が足りないようなら途中で足す。塩こしょうで味をととのえる。
5. 豆 を似ている間にマッシュをつくる。やわらかくなるまでふかしたじゃがいもとかぼちゃ（またはさつまいも）をポテトマッシャーやフォークで一緒によくつぶ しバター（お好みで）とナッツ／穀物ミルク（またはスープストック）を適宜加えて、なめらかになるまでマッシュする。バターやミルクの量はお好みで。塩で味を整える。
6. 耐熱皿（グラタン皿など）に豆の煮込みを入れ、その上にマッシュを重ね、表面をならす。きざみパセリ、くずしたゴートチーズなどをふる。このままでもよいが、お好みでパン粉をふりかけて、中火のオーブンやトースターで１０分ほど焼いてもよい。

＊オレガノをクミンパウダーに、マッシュのバター＋ミルク／スープストックをヨーグルトに代えると、少し中近東風な風味になります。もちろん豆の煮込みにカレー粉を入れても。
＊バターとゴートチーズを省くと、ヴィーガンになります。

ヴェジタリアン・ミートローフ（vegan/vegetarian)

材料は一例です。色々とお好みで工夫してみてください。薄く切ってサンドイッチの具にもできます。


＜作り方＞

1. フードプロセッサーかポテトマッシャーでゆでた豆類をあらかたつぶす。
2. （フードプロセッサーが回りにくい時には卵やトマトソースなど水分を一緒入れると回りやすくなる）
3. たまねぎとセロリとにんにくを透き通るまで炒める。
4. ボールに１、２と残りの材料をすべて入れて、こねる。ハンバーグのたねくらいの固さになるよう、パン粉の量で調節しながら。
5. 型に詰めて、１７０度のオーブンで３０分くらい、または竹串をさして何もついてこなくなるまで焼く。
6. 柔らかめのマッシュポテトを上に乗せたり、お好みのグレービーソースやトマトソースを添えて供する。

＊マッシュルームを細かくきざんで炒めたものを入れてもよく合います。
＊上記の写真は、パウンド型で細長く作ったミートローフの周りにマッシュポテトを塗り、フォークで筋をつけて、ブッシュドノエル風にしたものです。クリスマスのメインディッシュに。


メニューに戻る



レシピは今後も徐々に増やしていく予定です。レシピの内容は予告なく変更することがあります。

本サイトやレシピについての感想やご質問はこちらまで 
　　 email : info (at) innerawareness.org

メニュー

• お料理の前に
• 前菜、スナック
• スープ
• サラダ
• メイン・ディッシュ
• デザート、お菓子
• 飲み物
• その他
• クリスマスレシピ　New!

アウェアネス関連情報、セミナー情報などを掲載したニュースレターをEメールで配信しています（月１回ほど）。ご興味がある方はこちらをご覧ください。
　　　　（プライバシーポリシー）