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サラダ

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ビーツのサラダ (raw)
キヌアのタブーレ (vegan or raw)
にんじんのサラダ (raw)
緑の葉野菜・中近東風（vegan)

　　　（サラダの分量は３〜４人分です）

ビーツのサラダ (raw)

びっくりするほど鮮やかな赤紫色のサラダです。たくさん作って瓶で３、４日間保存することもできますので、来客時にぴったりです。

ビーツ・　中３個
にんじん・　１本（なくてもよい）
リンゴ・　半個（なくてもよい）
タマネギみじん切り・　１／２個分
にんにくみじん切り（好みで）・　１かけ
レモン果汁・　大さじ１
酢（りんご酢、米酢など）・　大さじ２
EXヴァージンオリーブオイル・　大さじ３
天然塩・　小さじ１／２
生のディル（あれば）・　１、２本分
（またはパセリのみじん切り適宜）

＜作り方＞
ビーツ、にんじん、りんごは野菜おろし器の大きい穴で平たく細くおろす。なければ細い千切り。ボールに入れる。その他の材料をすべて入れてよく混ぜる。１時間ほど冷蔵庫で寝かせて味をなじませる。
保存する場合は保存瓶とふたを熱湯消毒してから。

キヌアのタブーレ (vegan or raw)

キヌアは南米でインカの時代かそれ以前から食されていた穀物（正確には種という説も）で、他の穀物よりもタンパク質が多いそうです。タブーレはアラブの付け合わせ兼サラダのような料理で、本来はクスクスで作ります。

キヌア（乾燥した状態で）・　１／２カップ
きざみパセリ・　１カップ分くらい
きざんだトマト・　３個分
たまねぎみじん切り・　大さじ２〜３
にんにくみじん切り・　１〜２かけ分（好みで）
レモン汁・　１／４から１／２個分
EXヴァージンオリーブオイル・　大さじ３
生ミントの葉みじん切り・５、６枚
天然塩

＜作り方＞
キヌアは２倍の水で１５分くらい炊き、５分くらい蒸らす（または発芽させて生のまま使っても良い）。キヌアが冷めたら、ボールにすべてを入れてまぜる。すぐに食べてもよいし、食べる前に１〜２時間冷蔵庫で冷やしてもよい。
＊材料の量はお好みで調整してください。本場のものはオイルがもっと入るようです。

にんじんのサラダ (raw / vegan)

シナモンとしょうがが隠し味の、デザートのようなサラダです。

にんじん・　２本
りんご・　１／２個（好みで）
しょうがのしぼり汁・　小さじ１
レモン汁・　大さじ１
EXヴァージンオリーブオイル・　大さじ２（なくてもよい）
天然塩・　ひとつまみ
シナモン・　ひとふり
飾り用のきざんだくるみやレーズン・　適宜

＜作り方＞にんじんとりんごは野菜おろし器の大きい穴でおろすか、ごく細い千切りにする。しょうが、オイル、塩、レモン汁、シナモンを入れて混ぜ、くるみやレーズンを上にちらす。

＊きざみココナッツをサラダに混ぜ込んでもおいしいです。

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緑の葉野菜・中近東風（vegan)

この方法だと緑の野菜がたくさん食べられます。レモンを絞ると一気に中近東やギリシャ風になります。

葉野菜（ケール、ほうれん草など）・　一束
ニンニク・　１、２かけ（スライス）
クミンパウダー・　小さじ１／２
水、またはスープストック（固い葉野菜の場合のみ）・５０mlくらい
塩・　適宜
調理用油・　適宜
レモン・　適宜
水に戻したひまわりの種、ナッツなど（かざり用）

＜作り方＞

ケールは葉を一口大に手でちぎり、茎は細かく刻む。ほうれん草の場合は生のままざく切りにする。
フライパンに油を熱し、にんにく、クミンパウダーを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
葉野菜を入れ、しんなりするまで中火で炒める。(茎を先に少し炒める）
水、またはスープストックを入れ、ふたをする。野菜がやわらかくなるまで時々かきまぜながら火を通す（ほうれん草の場合は、この手順はいらないかもしれません）
塩、こしょうで味をととのえる。食べる時にレモンを絞る。好みで水に戻したひまわりの種やナッツなどを散らす。

レシピは今後も徐々に増やしていく予定です。レシピの内容は予告なく変更することがあります。

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