CAFE HAVEN
からだとこころの栄養
スープ
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- レンズ豆のスープ (vegan)
- にんじんとにんにくのスープ (vegan)
- にんじんとかぼちゃのポタージュ (vegan)
- 飲む野菜サラダ。クリーミー生スープ (raw)
- ポロネギとじゃがいも（白インゲン）のスープ（vegan/vegetarian)
レンズ豆のスープ (vegan)
レンズ豆はすぐに火が通るので色々な料理に活躍します。このスープにはトマトヴァージョンと味噌バージョンがあります。カレーバージョンも、もちろんありです。
(４人分）
レンズ豆・ 乾燥した状態で１．５カップほど
たまねぎみじん切り（長ネギでも）・ １個分
セロリ・ １本分をスライス
人参・ 半分をみじん切り
スープストック（またはお湯）・１リットルくらい
ほうれん草・半束
にんにくスライス・ １、２かけ分
しょうがみじん切り・ ２センチ分
クミンパウダー・ 小さじ１
天然塩・ 適宜
パセリ・ 適宜
ココナッツオイルまたはお好みの料理油・ 適宜
トマトペースト、または味噌・ 大さじ３
レンズ豆・ 乾燥した状態で１．５カップほど
たまねぎみじん切り（長ネギでも）・ １個分
セロリ・ １本分をスライス
人参・ 半分をみじん切り
スープストック（またはお湯）・１リットルくらい
ほうれん草・半束
にんにくスライス・ １、２かけ分
しょうがみじん切り・ ２センチ分
クミンパウダー・ 小さじ１
天然塩・ 適宜
パセリ・ 適宜
ココナッツオイルまたはお好みの料理油・ 適宜
トマトペースト、または味噌・ 大さじ３
＜作り方＞
- レンズ豆はできれば一晩水につけてから、洗って水を切り、そのまま半日から一日（途中水で１回くらい洗う）放置して発芽させる（そのまま使う場合はよく洗う）
- スープ用なべでにんにく、しょうが、クミンパウダーを香りが立つまで炒める。
- たまねぎ、にんじん、セロリを加え、透き通るまでしばらく炒める。
- お 湯またはスープストックを注ぐ（発芽したレンズ豆はすぐに火が通るのでしばらく野菜を煮てから加える。そうでない場合はお湯とともに加える。）お湯の量は レンズ豆の上３、４センチくらいになるように。トマトヴァージョンの場合はここでトマトペーストを加える。途中アクをすくいながら。(途中水が少ないようなら足してください）
- 豆にほぼ火が通ったところで、きざんだほうれん草を加えてさらに５分ほど煮る。
- 塩で味を整え、火を止めてきざんだパセリを加える。味噌ヴァージョンのときには、最後に加える（塩は少なめ、または無しで）。
にんじんとにんにくのスープ (vegan)
（４人分）
にんじん（おろす）・ 中３本
タマネギみじん切りまたはスライス・ １個
完熟トマトみじん切り・ １個分（なくてもよい）
セロリ（スライス）・ １本分
にんにくスライス・ ３かけくらい
スープストック・ １リットルくらい
きざみパセリ・ ひとつかみ
天然塩
黒こしょう
オリーブオイル
にんじん（おろす）・ 中３本
タマネギみじん切りまたはスライス・ １個
完熟トマトみじん切り・ １個分（なくてもよい）
セロリ（スライス）・ １本分
にんにくスライス・ ３かけくらい
スープストック・ １リットルくらい
きざみパセリ・ ひとつかみ
天然塩
黒こしょう
オリーブオイル
＜作 り方＞ スープなべにオリーブオイルを熱し、最初は弱火でにんにくを炒める。香りが立ったら、タマネギ、にんじん、セロリを加え、さらに５分から１０分炒 める。スープストックとトマト（お好みで）を加え、アクを除きながら１５分くらい煮込む。グリーンピースを入れてもよい。塩、こしょうで味を整え、きざみパセリを加えて火を止める。
にんじんとかぼちゃのポタージュ (vegan)
牛乳や生クリームなしでもクリーミーにできます。
（４人分）
にんじん（７ミリくらいにスライス）・ 中１本
たまねぎみじん切り・ １／２〜１個分
かぼちゃ・ 中１／２個分
完熟トマト（好みで）・ １個分
しょうがみじん切り・ 大さじ２
スープストック・ 適宜
生コリアンダー・ 飾り用（好みで）
天然塩
ココナッツオイル・ 適宜
にんじん（７ミリくらいにスライス）・ 中１本
たまねぎみじん切り・ １／２〜１個分
かぼちゃ・ 中１／２個分
完熟トマト（好みで）・ １個分
しょうがみじん切り・ 大さじ２
スープストック・ 適宜
生コリアンダー・ 飾り用（好みで）
天然塩
ココナッツオイル・ 適宜
- スープ鍋にココナッツオイルを熱し、しょうが、タマネギ、にんじん、かぼちゃ（適当に切ったもの。少し蒸してやわらかくしてから切っても）を炒める。５分くらい。
- スープストックをひたひたになるくらいに注ぐ。皮をむいた完熟トマトのみじん切り（またはトマトペースト大さじ１くらい）を好みで入れる。野菜がやわらかくなるまで弱火で煮込む。
- 好みによって、野菜マッシャーで少しつぶしたり、さましてからミキサーでなめらかになるまで撹拌する。この時に好みでコリアンダーを一緒に入れてもよい。濃すぎるようなら、スープストックを足す。
- 塩で味を整える。盛りつけるときに、生コリアンダーなどを上に飾る。
飲む野菜サラダ。クリーミー生スープ (raw)
工夫次第で色々な生スープができます。今回はアボカドとトマトで。忙しい朝の朝食などに。
(２人分)
完熟アボカド・ １個
完熟トマト・ ２個
タマネギみじん切り・ 大さじ１
セロリ（好みで）・ ５センチくらい
にんにく（好みで）・ １かけ
レモン果汁・ 大さじ１
生ハーブまたはドライハーブ（好みで）・ 適宜
（コリアンダー、パセリ、バジル、オレガノなど）
水・ １／２〜１カップ
天然塩
完熟アボカド・ １個
完熟トマト・ ２個
タマネギみじん切り・ 大さじ１
セロリ（好みで）・ ５センチくらい
にんにく（好みで）・ １かけ
レモン果汁・ 大さじ１
生ハーブまたはドライハーブ（好みで）・ 適宜
（コリアンダー、パセリ、バジル、オレガノなど）
水・ １／２〜１カップ
天然塩
＜作り方＞すべてをミキサーやスムージーメーカーで混ぜる。すり鉢を使っても。水は少しずつ加えて好みの濃度にする。盛りつける時に、さいの目切りのトマトやきゅうりやハーブを飾る。
＊にんじん、サラダ用ほうれん草、パプリカなどでもできます。また、カレースパイスなどお好みのスパイスを工夫してください。アボカドを省くと、よりさっぱりした味になります。
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ポロネギとじゃがいも（白インゲン）のスープ（vegan/vegetarian)
牛乳やクリームを使わずに、ポロネギのねばりとじゃがいものコクだけでクリーミーに仕上げます。
（４人分）
ポロネギ・ ２本（下仁田ねぎでも）
セロリ・ １本
にんにく・ １かけ（なくてもよい）
じゃがいも・ 中３個 またはゆでた白インゲン２カップくらい
スープストック・ １リットルくらい
天然塩
ブーケガルニ、またはローリエ
バター、または他の調理用油・ 大さじ１くらい
ポロネギ・ ２本（下仁田ねぎでも）
セロリ・ １本
にんにく・ １かけ（なくてもよい）
じゃがいも・ 中３個 またはゆでた白インゲン２カップくらい
スープストック・ １リットルくらい
天然塩
ブーケガルニ、またはローリエ
バター、または他の調理用油・ 大さじ１くらい
- ポロネギは緑色と白の境目の部分に泥がたまりやすいので、開いてよく洗う。うすくスライス、またはみじん切りにする。
- スープ鍋にバターを溶かし、ポロネギ、スライスしたセロリ、つぶしたにんにく（お好みで）を弱火でじっくりと１０分くらい炒める。ポロネギのかさが減って、粘りが出てくるまで。
- スープストックをひたひたよりも少し多めに注ぎ、ハーブを入れて１５分ほど弱火で煮込む。
- 角切りにしたじゃがいもを加えてさらにじゃがいもがやわらかくなるまで煮込む（またはゆでた白インゲンまめを入れて５分ほど煮る）。
- ローリエを取り除き、塩、こしょうで味をととのえる。このままでもよいが、ポタージュのようにしたい場合は、ミキサーにかける。お好みで少しつぶが残るようにしてもよい。
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レシピは今後も徐々に増やしていく予定です。レシピの内容は予告なく変更することがあります。
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