CAFE HAVEN

前菜・スナック・付け合わせ料理

メニュー

• ルーマニア風なすのサラダ（vegan)
• フムス　 (vegan)
• ほうれん草入りジェノバ風ペースト (raw/vegan)
• １分でできる生トマトソース (raw)
• ワカモレ　（raw)
• グリーンピースのマッシュ(vegan)
• さつまいものマッシュ（vegan/vegetarian)

サラタ・デ・ヴィネテ（ルーマニア風なすのサラダ）（vegan)

ルーマニアの代表的な前菜の一つで、おもてなしや祭日の食事の最初に出されることが多い料理です。ギリシャやトルコなど近隣の国にも似たようななすのサラダがありますが、それぞれ特徴があります。

1. なすを丸ごとグリルでやわらかくなるまで焼く（かなりフニャフニャになるまで。バーベキューグリルや直火だとなおよい）
2. ヘタのところを持ち、ヘタのすぐ下からナイフで縦に二回、十文字に切り裂く。ボールの上にざるなどを置いて、なすを縦に置き、茶色っぽいアクの汁を出す。２時間ほど放置しておく。
3. 皮をむき、まな板の上でなすを包丁で細かくたたく（ねっとりするくらいまで）。またはフードプロセッサーで４、５回短いパルスにかける（完全にピュレ状になってしまわないように気をつける。少し舌触りが残る程度まで）。
4. ボールに移し、たまねぎのみじん切り、オイル、塩を入れてスプーンでぐるぐると練るようにかき回す。
5. お好みの少し深さのあるお皿かボールに入れ、パプリカやパセリなど生で食べられる野菜できれいに飾る。パンを添えて供する。

＊オイルを減らして、マヨネーズを大さじ１〜２くらい混ぜるヴァージョンもあります。
＊ちなみにフープロを使う方法は時間節約にはもってこいですが、ルーマニアの方には邪道と怒られる可能性が大です（笑）。

フムス　 (vegan)

中近東料理やバルカン地方の料理って案外誰の口にも合うので、来客時には便利に利用しています。アメリカやイギリスのパーティーでは必ずといってよいほど登場するフムス。フープロがあれば簡単に自分で作ることができます。ディップに、サンドイッチに。


＜作り方＞　フードプロセッサーかミキサーに材料すべてを入れてクリーミーになるまで撹拌する。またはすり鉢ですりつぶす。

以下の素材を適当に組み合わせて上記に加えることで、色々なフレーバーを作ることもできます。
（例）
　ねりごま・　大さじ２くらい
　酢（米酢やりんご酢）・　大さじ１
　パクチーやパセリ・　ひとつかみ
　パプリカ（生やローストしたもの）・　１／４から半分
　乾燥トマト・　３つぶくらい

ほうれん草入りジェノバ風ペースト (raw/vegan)

色 々なものに応用できるグリーン・ペースト。バジルだけでなく、パクチーやパセリでも作れます。これを蒸したじゃがいも、カリフラワー、ブロッコリー、にん じんなどに絡めたり、サラダのドレッシング代わりに使ったりします。ヴィーガンにこだわらない場合は、もちろんパルメザンチーズを入れてもおいしくできま す。


＜作り方＞
すべてをフードプロセッサーまたはミキサーでなめらかになるまで混ぜる。好みでオリーブオイルを足す。

＊生ほうれん草が心配な方はゆでてから使ってください。
生バジルがない場合は、ほうれん草の葉と乾燥バジルだけでもできます。逆に、生バジルがふたつかみくらいあるようなら、ほうれん草と乾燥バジルは要りません。


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１分でできる生トマトソース (raw)

煮込んだトマトソースもおいしいけど、この生トマトソースは煮込まなくてもまろやかでコクがあります。秘密はドライトマト。ディップに、冷たいスパゲッティーや生食スパゲッティーに、色々な料理のソースに。


＜作り方＞　
トマトは湯煎にするなどして皮を剥く。すべてをすり鉢ですりつぶす、またはフードプロセッサーなどでなめらかになるまで撹拌する。濃度を濃くしたい場合は乾燥トマトを足す。盛りつけのときに生のバジルやオリーブの実で飾ってもよい。
　

ワカモレ（raw)

ディップやタコスの中身に、熟れすぎて限界のアボカドの救済に。塩とレモンを多めに入れて、グリーンサラダのドレッシングにすることもできます。



＜作り方＞
フォー クの背でアボカドをつぶし、たまねぎ、にんにく、ライム（レモン）の絞り汁、塩を加えてさらに混ぜる。トマトは種をとり、みじん切りにする。トマトと生コ リアンダーはアボカドに混ぜ込んでもよいし、上にかざってもよい。辛いのがお好きな方は、メキシコの緑のとうがらしの酢漬けのみじん切りや、カイエンペッ パーを加える。

グリーンピースのマッシュ(vegan)

イギリスでポピュラーな付け合わせ料理のアレンジです。普通は肉、魚料理と一緒に出てきますが、ヴィーガンのメイン料理として食べたり、ヴィーガン・パテとしてクラッカーにつけたりもできると勝手に思っています。


＜作り方＞

1. グリーンピースとタマネギとにんにく（なくてもよい）をお湯でゆでる。グリーンピースが柔らかくなるまでゆでたらお湯を切る。
2. ＃１とオリーブオイルをミキサーにかけて好みのなめらかさにする。（またはすり鉢でなめらかにする）
3. ドライミントと塩を混ぜて味を整える。

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さつまいものマッシュ（vegan/vegetarian)

じゃがいものマッシュポテトとはひと味違う、いわゆるスウィートポテトのような味で、付け合わせとしてだけでなく、お菓子や他の料理に色々と応用できます。



＜作り方＞
さつまいもは４センチほどの輪切りにしてふかすか、オーブンや直火でやきいもにする。熱いうちに飾り以外の他の材料とマッシュする。（フードプロセッサーを使うとよりクリーミーな口当たりになります。）水気が足りない場合は、ナッツミルクを大さじ２ほど足す。

＊多めに作って、余りをりんごのケーキに応用することもできます。
＊かりっと焼いたトースト（またはビスケットやクラッカー）にこんもりと塗り、ナッツやレーズンを飾ると（はちみつを足しても）、「インスタント・スウィートポテトパイ」になります。
＊さつまいもの代わりに、かぼちゃでも。


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レシピは今後も徐々に増やしていく予定です。レシピの内容は予告なく変更することがあります。

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